A TABLE F.P.
FABRICE VUILLEMAIN BEL-ETAGE KNOKKE

FOTO CHRISTIAN HAGEN VOOR BIG BOOK

“Restaurant houden is een teamsport. Toch in 99,99 % van de gevallen. Bel Etage in Knokke is de uitzondering. Om de regel te bevestigen. Fabrice Vuillemin is solist. Zonder koor noch orkest. Hij dirigeert alleen zichzelf. Dagelijks rijdt hij een individuele tijdrit. Zonder zich te kunnen verstoppen achter andere gebogen ruggen. Meer nog. Hij geniet ervan om in de wind te staan en zijn gasten zelf te bedienen. Een getalenteerde chef, multitasker in het kwadraat. Maar vooral een bescheiden kerel.”

Willem Asaert